Miso-Auberginen aus dem Ofen

Köstliche Miso-Auberginen aus dem Ofen – ein Highlight aus der japanischen Küche. Auberginen enthalten wenig Kalorien, dafür Vitalstoffe wie Kalium und Mangan sowie wertvolle Ballaststoffe. Die herzhafte Misopaste und das pikante Topping verleihen ihnen dabei ein besonderes Geschmackserlebnis. Ob als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht – mit diesem Gaumenschmaus auf dem Teller punktest du bestimmt bei deinen Gästen!

Rezept Miso-Auberginen aus dem Ofen

Portion: Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten

2 Auberginen
1-2 TL Salz
2 EL braune Misopaste
1 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
Saft einer Limette
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Frühlingszwiebel
1 rote Chili
¼ Bund Koriander
100 g Kokosjoghurt (vegan)

Zubereitung

Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
Auberginen waschen, trocken tupfen und halbieren. Schnittfläche mit Salz einreiben. Auberginen 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Miso, Öl, Sojasauce, Limettensaft und Knoblauchzehe zu einer Glasur vermischen.
Salz von den Auberginen abwischen und die Auberginenhälften gut trocken tupfen.
Schnittfläche der Auberginen rautenförmig einschneiden und mit der Hälfte der Misoglasur bestreichen.
In der Mitte des Ofens auf einem mit Backpapier belegtem Blech für ca. 50 Minuten rösten. Die Auberginen sind soweit, wenn das Fleisch sich ganz einfach mit einer Gabel einstechen lässt.
Noch ca. 20-30 Minuten backen. Auberginen aus dem Ofen nehmen, nochmals mit der restlichen Misoglasur bestreichen und fertig rösten.
Chili und Grün der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Koriander fein hacken.
Alles als Topping auf die Auberginenhälften geben und mit Kokosjoghurt garnieren. Bon appétit!

Tipps

Der Limettensaft der Glasur verlangsamt die Oxidation der aufgeschnittenen Aubergine und sorgt dafür, dass ihr Fruchtfleisch beim Braten oder Backen nicht so schnell braun wird.
Zu den Miso-Auberginen passen Kokosreis oder Couscous wunderbar.