Rezept: Kürbis-Kokos-Suppe

Kürbis-Kokos-Suppe

Die Kürbissaison ist da und wir haben auch schon das perfekte Rezept für Sie! Die Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer, Schalotte und Cashewkernen ist in nur 30 Minuten zubereitet. Lassen Sie sich von dieser orangen Kombination verführen!

Kürbis-Kokos-Suppe

Portionen: Für 2 Personen (Hauptspeise)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
gesamte Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage: geröstetes Vollkornbrot

Zutaten:

  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 900g Butternut-Kürbis
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 300ml Kokosmilch
  • weisser Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • gemahlene Koriandersamen
  • 2 EL Cashewkerne
  • ein paar Stängel frischer Koriander
  • Cashewjoghurt
 

Zubereitung:

  • 1. Den Kürbis halbieren, Kerne und Schale entfernen und in Stücke schneiden.
  • 2. Schalotte und Knoblauchzehen schälen. Schalotte fein hacken, die Knoblauchzehen durch eine
    Knoblauchpresse pressen.
  • 3. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Kürbis beigeben und kurz
    andünsten.
  • 4. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kürbis in dem zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 bis
    25 Minuten weich kochen.
  • 5. Die Suppe mit einem Stab- oder regulären Mixer pürieren.
  • 6. Kokosmilch darunter mischen und mit Ingwer, weissem Pfeffer und gemahlenen
    Koriandersamen abschmecken.
  • 7. Suppe nochmals für ca. 5 bis 10 Minuten bei tiefer Hitze köcheln lassen.
  • 8. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne erhitzen und Cashewkerne darin kurz anrösten. Danach
    grob hacken und beiseite stellen.
  • 9. Suppe in Schüsseln servieren. Mit je einem Esslöffel Cashewjoghurt, Cashewkernen und ein paar
    Korianderblättern verfeinern.
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