Glutenfreies Taboulé

Portionen: Für 2 Personen als Beilage
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

• 100 g Quinoa
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Minze
• Saft von 1 Bio-Zitrone und etwas Zitronenabrieb
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz

Zubereitung

1. Zuerst die Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln, die Kräuter ebenfalls waschen und fein hacken.
3. Die Zitrone auspressen und die Schale einer Hälfte abreiben.
4. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Zitronenabrieb mit den Tomaten und den Kräutern in einer Schüssel vermengen.
5. Die fertig gekochte Quinoa etwas abkühlen lassen und dann zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
6. Alles gut vermengen. Guten Appetit!