Rezept vegane Taco Bowl mit Walnüssen
Portion: Für 3-4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Zutaten
Für das Walnuss-Linsen-„Hack“:
- 100 g naturbelassene Walnüsse
- 1 Glas braune Linsen
- ½ rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 frische Strauchtomaten
- ½ TL Meersalz
- ½ TL Oregano
- 1 EL Olivenöl
Für die Mais-Bohnen-Salsa:
- 1 Glas Mais
- 1 Glas schwarze Bohnen
- 2 frische Strauchtomaten
- ½ Bund frische Petersilie
- ½ rote Zwiebel
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Weitere Zutaten:
- 200 g Vollkornreis
- 100 g gemischte Blattsalate
Zubereitung
- Vollkornreis gründlich in einem Sieb abspülen und nach Packungsanweisung kochen.
- Für das Walnuss-Linsen-„Hack“ die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und im Olivenöl ca. 3 Minuten glasig dünsten.
- Walnüsse grob hacken und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben. Alles zusammen weitere 3 Minuten garen.
- Braune Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen, bevor sie mit zu dem Zwiebel-Walnuss-Gemisch in den Topf kommen.
- Das Ganze mit den gehackten Tomaten ablöschen und mit Salz und Oregano würzen.
- Das Walnuss-Linsen-„Hack“ ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe leicht einköcheln lassen.
- Für die Mais-Bohnen-Salsa den Mais und die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Strauchtomaten waschen und würfeln, Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie waschen und fein hacken.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit dem Saft von ½ Zitrone sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat waschen.
- Für eine Bowl zuerst etwas Salat anrichten. Dann alle weiteren Komponenten (Reis, Walnuss-Linsen-„Hack“ und Mais-Bohnen-Salsa) hinzufügen und ggf. mit etwas Zitrone und frischer Petersilie garnieren.
Tipp
- Wer es etwas schärfer mag, kann zur Salsa auch noch eine kleine Chili hinzufügen.