Ayurvedische Kartoffelpfanne

Portion: Für 3 – 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

• 800 g Kartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
• 2 rote Paprika (halbiert, entkernt und in Streifen geschnitten)
• 200 g Karotten (in kleine Scheiben geschnitten)
• 1 Fenchel (halbiert und klein geschnitten)
• 200 ml Wasser
• 100 ml Kokosmilch
• 3 EL Kokosöl
• 2-3 EL gekeimte Mungbohnen
• 2 EL Senfsamen
• 1 cm Stück Ingwer (frisch gerieben)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 TL Koriander (gemahlen)
• 1 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Kartoffelpfanne 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.
2. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Senfsamen zusammen mit dem Ingwer 2 Minuten dünsten.
4. Paprika, Karotten und Fenchel dazugeben und alles unter gelegentlichem Wenden 3 Minuten braten.
5. Mit Koriander, Kreuzkümmel und Curry bestäuben, gut verrühren und mit Wasser ablöschen.
6. Die Kartoffeln dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
7. Die Kokosmilch dazugeben, einrühren und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce schön eingedickt ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gekeimten Mungbohnen darüber geben und servieren.