Mini Raw Brombeer-Cheesecake

Portion: 5 kleine Küchlein
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gefrierzeit: 2 Stunden

Zutaten

Für den Boden:

• 60 g Mandeln
• 50 g Datteln
• 35 g Haferflocken

Für den Belag:

• 100 g Cashewkerne
• 50 ml Kokosmilch
• 20 g Ahornsirup
• 60 g Brombeeren (frisch oder gefroren)
• optional 1 TL Vanille

Zubereitung

1. Zuerst ein Muffinblech vorbereiten und 5 Formen mit Backpapier auslegen. Dazu das Backpapier in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden und jeweils zwei Stück pro Form überkreuzt hineinlegen, sodass die Küchlein später einfach herauszuheben sind.
2. Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und zu einer leicht klebrigen Masse verarbeiten.
3. Die Mischung in 5 gleiche Stücke teilen und jeweils ein Stück in eine Form geben und mit einem kleinen Löffel fest andrücken.
4. Alle Zutaten für den Belag (ausser die Brombeeren!) ebenfalls in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
5. Die Hälfte der Masse zu gleichen Teilen auf dem Mandel-Hafer-Boden verteilen und die Küchlein für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
6. In der Zwischenzeit die Brombeeren zur restlichen Cashewbasis geben und erneut miteinander mixen.
7. Nach 30 Minuten die Küchlein aus dem Gefrierschrank nehmen und die Brombeerschicht darauf geben.
8. Das Muffinblech für 1,5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
9. Zum Servieren dann die Mini-Raw-Cheesecakes mithilfe der Backpapierstreifen aus der Form heben und ggf. 10 Minuten leicht antauen lassen, damit sie besonders cremig schmecken. Geniessen!