Bunte Buddha Bowl

Portion: Für 2 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 55 Minuten

Zutaten

• 500 g Wurzelgemüse (z. B. Rote Bete, Gelbe Bete, Karotte, Petersilienwurzel oder Pastinake)
• 80 g Grünkohl (alternativ: frischer Blattspinat)
• 80 g Quinoa
• 4 Radieschen
• ¼ Salatgurke
• 2 EL Cashewmus
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• 2 EL Olivenöl
• optional: Sesamsamen, Granatapfelkerne, Kürbiskerne und Sprossen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Das Wurzelgemüse gründlich waschen, schälen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden.
3. Danach mit dem Olivenöl vermengen, nach Geschmack würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
4. Das Backblech in den Ofen schieben und das Gemüse darin etwa 40 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und danach für später zur Seite stellen.
6. Für das Cashewdressing das Cashewmus mit Wasser, Zitronensaft und Ahornsirup vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht. Das geht besonders gut, indem man die Zutaten in ein Schraubglas füllt, dieses verschliesst und kräftig schüttelt.
7. Den Grünkohl waschen, klein schneiden und gut mit dem Cashewdressing vermengen.
8. Radieschen und Gurke in feine Scheiben schneiden.
9. Nach Ende der Backzeit das Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen und mit den restlichen Zutaten in einer Schale anrichten.
10. Optional Sprossen, Sesamsamen, Kürbiskerne und/oder Granatapfelkerne darüber geben.

Tipp

• Je bunter und vielseitiger das Wurzelgemüse ist, desto hübscher sieht die Bowl am Ende aus. Es gibt beispielsweise lila Karotten oder gelbe Bete – beides eignet sich sehr gut für dieses Gericht.