Cashew-Möhren-Aufstrich

Portion: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

• 200 g Möhren
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Cashewkerne
• 30 g Kürbiskerne
• 20 g Kokosöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Currypulver, süss
• 1 TL Süssungsmittel nach Wahl
• Salz und Pfeffer (optional)

Zubereitung

1. Möhren putzen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und für ca. 10 Minuten in der Gemüsebrühe kochen, bis sie weich sind.
2. Die weichen Möhrenstücke und die Gemüsebrühe zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren (alternativ mit einem Stabmixer). Der Aufstrich darf gerne noch eine kernige Konsistenz behalten.
3. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Den Aufstrich abkühlen lassen und anschliessend in Gläser umfüllen.