Kürbis-Kokos-Suppe

Portionen: Für 2 Personen (Hauptspeise)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten

• 2 EL Kokosöl
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 900 g Butternut-Kürbis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Kokosmilch
• weisser Pfeffer
• 1 TL gemahlener Ingwer
• gemahlene Koriandersamen
• 2 EL Cashewkerne
• ein paar Stängel frischer Koriander
• Cashewjoghurt

Zubereitung

• Den Kürbis halbieren, Kerne und Schale entfernen und in Stücke schneiden.
• Schalotte und Knoblauchzehen schälen. Schalotte fein hacken, die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse pressen.
• Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Kürbis beigeben und kurz andünsten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kürbis in dem zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten weich kochen.
• Die Suppe mit einem Stab- oder regulären Mixer pürieren.
• Kokosmilch darunter mischen und mit Ingwer, weissem Pfeffer und gemahlenen
  Koriandersamen abschmecken.
• Suppe nochmals für ca. 5 bis 10 Minuten bei tiefer Hitze köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit eine Bratpfanne erhitzen und Cashewkerne darin kurz anrösten. Danachgrob hacken und beiseite stellen.
• Suppe in Schüsseln servieren. Mit je einem Esslöffel Cashewjoghurt, Cashewkernen und ein paar
  Korianderblättern verfeinern.

Tipp

• Als Beilage passt geröstetes Vollkornbrot gut dazu.