Rezept Minestrone
Portion: Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten
- 50 g Champignons
- 200 g Karotten
- 150 g Knollensellerie
- 350 g Kartoffeln
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Wasser
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 150 g Tomatenpassata
- 200 g gekochte Borlotti-Bohnen
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1/2 Bund Petersilie
- veganer Parmesan oder Hefeflocken
Zubereitung
- Champignons putzen und vierteln.
- Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin anschwitzen für ca. 5 Minuten.
- Wasser, Tomatenpassata und Gemüsebrühepulver beigeben. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen.
- Gekochte Bohnen beigeben und Suppe nochmals für 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie fein hacken.
- Suppe servieren, Petersilie und geriebenen Parmesan oder Hefeflocken darüber streuen.
Tipps
- Wer ohne Öl kochen möchte, kann auch mit Wasser anschwitzen.
- Anstelle der Tomatenpassata können auch frische Tomaten genommen werden.
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