Möhren enthalten reichlich wertvolles Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Damit der Körper das fettlösliche Beta-Carotin optimal nutzen kann, sollten Möhren immer mit etwas Fett zubereitet werden. Daher eignet sich dieses Pesto besonders gut.

Rezept Ofenmöhren mit Möhrengrün-Pesto

Portion: 1 Glas à 250 ml für 2-3 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit der Möhren: 45 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten

1 Bund Karotten mit Grün
50 g Hanfsamen
½ TL Salz
1 EL Hefeflocken
20-30 ml Olivenöl, ggf. mehr um das Pesto-Glas aufzufüllen

Zubereitung

Ofen auf 200 ° C vorheizen.
Das Grün von den Möhren abschneiden. Möhren waschen und mit ganz wenig Öl bestreichen.
Möhren in der Mitte des Ofens backen.
In der Zwischenzeit Möhrengrün grob schneiden, gut waschen und in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Hanfsamen, Hefeflocken und Salz beigeben. In Küchenmaschine zu Pesto verarbeiten.
Olivenöl beigeben und nochmals kurz vermischen.
Pesto mit Ofenmöhren geniessen!