Pastinaken-Cremesuppe

Portion: Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

• 400 g Pastinaken
• 200 g Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 600-800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Zitrone
• 1 Bund frische Kräuter, z. B. Petersilie
• 2-3 EL Brokkolisprossen
• 1 TL Curry
• ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
• ½ TL Koriander gemahlen
• ½ TL Fenchel gemahlen
• 2 cm Stück Ingwer, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken

Zubereitung

1. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebeln auf mittlerer Temperatur mit dem Öl andünsten, dann Ingwer und die Gewürze dazu geben.
4. Kartoffeln und Pastinaken dazu geben und kurz mit andünsten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse 15 Minuten gar kochen.
6. Alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe mixen und die Kokosmilch hinzufügen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser für die gewünschte Konsistenz dazu geben.
7. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Mit frischen Kräutern, Brokkolisprossen und einem Spritzer Zitrone servieren.