Portion: Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
- 400 g Pastinaken
- 200 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 600-800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Zitrone
- 1 Bund frische Kräuter, z. B. Petersilie
- 2-3 EL Brokkolisprossen
- 1 TL Curry
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Koriander gemahlen
- ½ TL Fenchel gemahlen
- 2 cm Stück Ingwer, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
Zubereitung
- Kartoffeln und Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln auf mittlerer Temperatur mit dem Öl andünsten, dann Ingwer und die Gewürze dazu geben.
- Kartoffeln und Pastinaken dazu geben und kurz mit andünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse 15 Minuten gar kochen.
- Alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe mixen und die Kokosmilch hinzufügen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser für die gewünschte Konsistenz dazu geben.
- Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Mit frischen Kräutern, Brokkolisprossen und einem Spritzer Zitrone servieren.
Dieses Rezept ist für die Kampagne «Sprossenzucht» in Kooperation mit unserem Absolventen Jan Kiesewetter entstanden.