Rohkost-Lasagne mit Tomaten-Basilikum-Pesto

Portion: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Für die Lasagneblätter:

• 3-4 Zucchini
• 4-6 Tomaten

Für das Tomaten-Basilikum-Pesto:

• 10 getrocknete Tomaten
• 3 Tomaten
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Basilikum
• 3 Datteln

Für das Cashew-Ricotta:

• 400 g Cashewkerne eingeweicht (30 Minuten)
• 10 EL Wasser
• ½ Bund frische Kräuter
• 4 EL Zitronensaft
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Cashewkerne für ca. 30 Minuten einweichen.
2. Zucchini und Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
3. Alle Zutaten für das Tomaten-Basilikum-Pesto in einem Mixer verarbeiten.
4. Alle Zutaten für das Cashew-Ricotta in einem Mixer verarbeiten.
5. Gemüsescheiben abwechselnd mit den verschiedenen Füllungen aufeinanderschichten. Bon appétit!