Frühlingshafte Spargel-Bärlauch-Quiche

Portion: Für 2 – 3 Personen (6 Mini-Quiches)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

Teig:

• 125 g Dinkelmehl (Typ 1050)
• 50 g vegane Butter
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 2 EL Wasser
• ½ Bund Bärlauch

Belag:

• 1 Bund grüner Spargel
• ½ Bund Bärlauch
• 80 g grüne Erbsen (z. B. TK)
• 100 ml Hafersahne
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 2 EL Wasser
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Deko optional:

• Essbare Blüten, z. B. wilde Stiefmütterchen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Mini-Quiche-Förmchen leicht einfetten.
2. Für den Teig zuerst 1 EL geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser vermengen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und fein hacken.
4. Die Leinsamen-Wasser-Mischung mit Mehl und veganer Butter zu einem glatten Teig vermengen, anschliessend den gehackten Bärlauch unterheben.
5. Den fertigen Teig in 6 gleiche Portionen teilen und in die Förmchen geben.
6. Für die Füllung die geschroteten Leinsamen mit Wasser vermengen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
7. Spargel waschen und in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden, die Spargelspitzen für die Dekoration zur Seite legen.
8. Bärlauch waschen und mit der Hafersahne sowie der Leinsamen-Wasser-Mischung pürieren, nach Geschmack würzen. (Alternativ kann der Bärlauch auch sehr fein gehackt und mit den restlichen Zutaten vermengt werden.)
9. Spargelstückchen und Erbsen auf den Teig geben.
10. Die Hafersahne-Mischung gleichmässig darüber verteilen und abschliessend die Spargelspitzen dekorativ auf die Mini-Quiches legen.
11. Die Quiches bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Min. backen.
12. Optional mit essbaren Blüten dekorieren. Servieren und geniessen!

Tipp

• Für die Zubereitung sind nicht zwingend Mini-Quiche-Förmchen erforderlich. Das Rezept gelingt auch in einer grossen Quiche- oder Tarteform. Dazu einfach die Zutaten verdoppeln.