Winterliches Ofengemüse mit Za'atar Dip

Portion: Für 2 Personen als Beilage
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten

Ofengemüse:

• 150 g Pastinake
• 1/2 Butternut-Kürbis
• 1 kleine Steckrübe
• 150 g Rosenkohl
• 250 g Rote Bete
• 75 g violetter Federkohl

Marinade:

• 1/2 Bund Salbei
• 50 ml Wasser
• 2 EL weisser Balsamico Essig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Cuminpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Dip:

• 250 g Sojajoghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Tahini
• 2 TL Za’atar Gewürz
• Salz und Pfeffer
• Sumach

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (Ober- und Unterhitze).
2. Pastinake, Kürbis, Steckrübe und Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Rosenkohl-Strunk abschneiden, Röschen putzen und halbieren.
4. Federkohl waschen, Blätter vom Stängel abzupfen und trocken schleudern.
5. Marinade anrühren, Gemüse damit bestreichen und 10-15 Minuten marinieren*.
6. Pastinake, Kürbis, Steckrübe und Bete auf einem Backblech verteilen und in der Mitte des Ofens für 25-30 Minuten rösten.
7. Nach ca. 15 Minuten den Rosenkohl zugeben.
8. Nach ca. 20-25 Minuten den Federkohl zugeben.
9. Alle Zutaten für den Dip vermengen und zusammen mit dem Ofengemüse servieren.

* Rote Bete in separatem Behälter marinieren, da sie sonst auf die anderen Gemüsesorten abfärbt. Federkohl und Rosenkohl am besten auch separat marinieren, da sie später in den Ofen kommen.

Tipps

• Gemüse möglichst mit Abstand auf das Blech legen, so wird es knuspriger.
• Wer mag, kann für die Marinade weniger Wasser nehmen, dafür 1-2 EL Raps- oder Olivenöl.
• Das Gemüse kann man gut bereits im Voraus schnibbeln und dann gut verschlossen in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.