Diese herzhafte Kartoffelpfanne aus der ayurvedischen Küche vereint Kartoffeln mit Paprika, Möhren, Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen. Ein Rezept für die ganze Familie!
Rezept ayurvedische Kartoffelpfanne
Portion: Für 3-4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
- 2 rote Paprika (halbiert, entkernt und in Streifen geschnitten)
- 200 g Karotten (in kleine Scheiben geschnitten)
- 1 Fenchel (halbiert und klein geschnitten)
- 200 ml Wasser
- 100 ml Kokosmilch
- 3 EL Kokosöl
- 2-3 EL gekeimte Mungbohnen
- 1 cm Stück Ingwer (frisch gerieben)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für die Kartoffelpfanne 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.
- Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Senfsamen zusammen mit dem Ingwer 2 Minuten dünsten.
- Paprika, Karotten und Fenchel dazugeben und alles unter gelegentlichem Wenden 3 Minuten braten.
- Mit Koriander, Kreuzkümmel und Curry bestäuben, gut verrühren und mit Wasser ablöschen.
- Die Kartoffeln dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Kokosmilch dazugeben, einrühren und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce schön eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gekeimten Mungbohnen darüber geben und servieren.
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Dieses Rezept ist für die Kampagne «Sprossenzucht» in Kooperation mit unserem Absolventen Jan K. entstanden. Weitere leckere gesunde Rezepte finden Sie auf seiner Website JansKochwelt.de.
