Dieser vegane Aufstrich ist gesund und schnell gemacht. Er schmeckt sehr lecker auf Brot, passt aber auch wunderbar als Dip zu Gemüse. Im Kühlschrank hält er sich ein paar Tage. Und das Beste ist: im Gegensatz zu den gekauften Aufstrichen weiss man ganz genau, was drin ist.

Rezept Cashew-Möhren-Aufstrich

Portion: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

200 g Möhren
100 ml Gemüsebrühe
50 g Cashewkerne
30 g Kürbiskerne
20 g Kokosöl
Saft einer halben Zitrone
1 TL Currypulver, süss
1 TL Süssungsmittel nach Wahl
Salz und Pfeffer (optional)

Zubereitung

Möhren putzen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und für ca. 10 Minuten in der Gemüsebrühe kochen, bis sie weich sind.
Die weichen Möhrenstücke und die Gemüsebrühe zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren (alternativ mit einem Stabmixer). Der Aufstrich darf gerne noch eine kernige Konsistenz behalten.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Aufstrich abkühlen lassen und anschliessend in Gläser umfüllen.

Dies ist ein Rezept aus der Kampagne «Fit at Home», in Kooperation mit unserer Absolventin Anita Müller.