Karottenlachs

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Karottenlachs

Karottenlachs ist ein verblüffender Ersatz für Räucherlachs und eine kreative Möglichkeit, die Karotte kulinarisch neu zu entdecken. Mit diesem Rezept können Sie die würzigen Karottenstreifen selber machen.

Rezept Karottenlachs

Portion: ca. 8 Stullen
Vorbereitungszeit: 3 Tage
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

  • 500 g Karotten
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 TL Flüssigrauch
  • 1 EL Apfelessig
  • ca. 2-3 Nori-Blätter (optional)
  • veganer Frischkäse
  • Brot Ihrer Wahl für die Stullen

Zubereitung

  1. Die Karotten schälen und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Die Karotten über dem kochenden Topf dämpfen. Falls kein Dampfaufsatz vorhanden ist, einfach im Wasser gar kochen. Die Karotten sollten gekocht sein, jedoch nicht zu weich, da ansonsten der nächste Arbeitsschritt etwas schwierig wird.
  3. Wasser abgiessen, Karotten unter eiskaltem Wasser abspülen und kurz etwas abkühlen lassen.
  4. Danach mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
  5. Karottenstreifen mit allen Zutaten bis und mit Apfelessig in einen verschliessbaren Behälter geben. Wer einen Fischgeschmack möchte, zerkleinert noch 2 bis 3 Nori-Blätter und gibt diese hinzu.
  6. Der Behälter kommt nun für ca. 3 Tage in den Kühlschrank, damit der Karottenlachs ziehen kann. Drehen Sie ab und zu den Behälter, damit die Scheiben gleichmäßig bedeckt werden.
  7. Brot toasten/rösten.
  8. Veganen Frischkäse darauf streichen und den Karottenlachs auf den Brötchen drapieren. Bon appétit!

Tipp

  • Es wäre auch denkbar, den Karottenlachs nur 1-2 Tage oder über Nacht ziehen zu lassen. Je länger er zieht, desto intensiver wird jedoch das Aroma.
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    4 Kommentare
    1. Hallo liebes AKN Team,

      das Rezept klingt sehr lecker,
      Aber es wird dafür FLÜSSIGRAUCH verwendet ?
      Diese Zutat entspricht, meine Ansicht nach, nicht wirklich einer GESUNDEN Ernährung.

      1. Vielen Dank für Ihren Kommentar.

        Bei dem Rezept geht es um einen veganen Ersatz für Räucherlachs. Ein solcher ist leider kaum möglich ohne Raucharoma, denn das Spezielle an Räucherlachs ist das Räuchern bzw. Raucharoma. Flüssigrauch ist umweltfreundlicher und weit weniger gesundheitsschädlich als traditionelles Räuchern. Schadstoffe wie Teer und Russ werden aus dem Rauchkondensat nach der Herstellung herausgefiltert und verbleiben somit nicht im Produkt. Trotzdem haben Sie natürlich recht, dass Möhren ohne Flüssigrauch gesünder sind. Dazu haben wir verschiedene Rezepte in unserem Magazin, vielleicht können wir Sie für eines davon begeistern 🙂

    2. Kleiner Tipp: Es ist wesentlich einfacher die Möhren ungekocht mit einem Sparschäler in feine Streifen zu schneiden und diese dann zu dünsten.

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