Die Kürbissaison ist da und wir haben auch schon das perfekte Rezept für Sie! Die Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer, Schalotte und Cashewkernen ist in nur 30 Minuten zubereitet. Lassen Sie sich von dieser orangen Kombination verführen!
Kürbis-Kokos-Suppe
Portionen: Für 2 Personen (Hauptspeise)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
gesamte Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage: geröstetes Vollkornbrot
Zutaten:
- 2 EL Kokosöl
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 900 g Butternut-Kürbis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Kokosmilch
- weisser Pfeffer
- 1 TL gemahlener Ingwer
- gemahlene Koriandersamen
- 2 EL Cashewkerne
- ein paar Stängel frischer Koriander
- Cashewjoghurt
Zubereitung:
- 1. Den Kürbis halbieren, Kerne und Schale entfernen und in Stücke schneiden.
- 2. Schalotte und Knoblauchzehen schälen. Schalotte fein hacken, die Knoblauchzehen durch eine
Knoblauchpresse pressen. - 3. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Kürbis beigeben und kurz
andünsten. - 4. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kürbis in dem zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 bis
25 Minuten weich kochen. - 5. Die Suppe mit einem Stab- oder regulären Mixer pürieren.
- 6. Kokosmilch darunter mischen und mit Ingwer, weissem Pfeffer und gemahlenen
Koriandersamen abschmecken. - 7. Suppe nochmals für ca. 5 bis 10 Minuten bei tiefer Hitze köcheln lassen.
- 8. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne erhitzen und Cashewkerne darin kurz anrösten. Danach
grob hacken und beiseite stellen. - 9. Suppe in Schüsseln servieren. Mit je einem Esslöffel Cashewjoghurt, Cashewkernen und ein paar
Korianderblättern verfeinern.
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