Kürbis-Kokos-Suppe

Die Kürbissaison ist da und wir haben auch schon das perfekte Rezept für Sie! Die Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer, Schalotte und Cashewkernen ist in nur 30 Minuten zubereitet. Lassen Sie sich von dieser orangen Kombination verführen!

Rezept Kürbis-Kokos-Suppe

Portionen: Für 2 Personen (Hauptspeise)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
gesamte Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage: geröstetes Vollkornbrot

Zutaten:

• 2 EL Kokosöl
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 900 g Butternut-Kürbis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Kokosmilch
• weisser Pfeffer
• 1 TL gemahlener Ingwer
• gemahlene Koriandersamen
• 2 EL Cashewkerne
• ein paar Stängel frischer Koriander
• Cashewjoghurt

Zubereitung:

• 1. Den Kürbis halbieren, Kerne und Schale entfernen und in Stücke schneiden.
• 2. Schalotte und Knoblauchzehen schälen. Schalotte fein hacken, die Knoblauchzehen durch eine
  Knoblauchpresse pressen.
• 3. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Kürbis beigeben und kurz
  andünsten.
• 4. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kürbis in dem zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 bis
  25 Minuten weich kochen.
• 5. Die Suppe mit einem Stab- oder regulären Mixer pürieren.
• 6. Kokosmilch darunter mischen und mit Ingwer, weissem Pfeffer und gemahlenen
  Koriandersamen abschmecken.
• 7. Suppe nochmals für ca. 5 bis 10 Minuten bei tiefer Hitze köcheln lassen.
• 8. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne erhitzen und Cashewkerne darin kurz anrösten. Danach
  grob hacken und beiseite stellen.
• 9. Suppe in Schüsseln servieren. Mit je einem Esslöffel Cashewjoghurt, Cashewkernen und ein paar
  Korianderblättern verfeinern.