Minestrone

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Winterliche Minestrone

Ein Klassiker unter den Rezepten: Minestrone. Dieser köstliche gesunde Eintopf ist eine tolle Möglichkeit, Ihre Gemüsereste zu verwerten. Lassen Sie sich dieses gehaltvolle winterliche Minestrone-Rezept schmecken!

Rezept Minestrone

Portion: Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

  • 50 g Champignons
  • 200 g Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 350 g Kartoffeln
  • 1 grosse Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 750 ml Wasser
  • 2 TL Gemüsebrühepulver
  • 150 g Tomatenpassata
  • 200 g gekochte Borlotti-Bohnen
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 1/2 Bund Petersilie
  • veganer Parmesan oder Hefeflocken

Zubereitung

  1. Champignons putzen und vierteln.
  2. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  4. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin anschwitzen für ca. 5 Minuten.
  5. Wasser, Tomatenpassata und Gemüsebrühepulver beigeben. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Gekochte Bohnen beigeben und Suppe nochmals für 5-10 Minuten köcheln lassen.
  7. Petersilie fein hacken.
  8. Suppe servieren, Petersilie und geriebenen Parmesan oder Hefeflocken darüber streuen.

Tipps

  • Wer ohne Öl kochen möchte, kann auch mit Wasser anschwitzen.
  • Anstelle der Tomatenpassata können auch frische Tomaten genommen werden.
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