Rohkost-Lasagne mit Tomaten-Basilikum-Pesto

4.6
(7)
Rohkostlasagne
Diese leichte Rohkost-Lasagne mit Tomaten-Basilikum-Pesto passt ideal zu jedem Sommerfest. Die Zutaten sind frisch, natürlich, lecker und gesund. Dank dem Basilikum ist die Rohkost-Lasagne eine gute Quelle für Vitamin C und K, Provitamin A, Kupfer und Mangan. Das Rezept eignet sich besonders gut für heisse Tage, da kein Ofen gebraucht wird.

Rezept Rohkost-Lasagne mit Tomaten-Basilikum-Pesto

Portion: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Für die Lasagneblätter:
  • 3-4 Zucchini
  • 4-6 Tomaten
Für das Tomaten-Basilikum-Pesto:
  • 10 getrocknete Tomaten
  • 3 Tomaten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frischer Basilikum
  • 3 Datteln
Für das Cashew-Ricotta:
  • 400 g Cashewkerne eingeweicht (30 Minuten)
  • 10 EL Wasser
  • ½ Bund frische Kräuter
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Cashewkerne für ca. 30 Minuten einweichen.
  2. Zucchini und Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
  3. Alle Zutaten für das Tomaten-Basilikum-Pesto in einem Mixer verarbeiten.
  4. Alle Zutaten für das Cashew-Ricotta in einem Mixer verarbeiten.
  5. Gemüsescheiben abwechselnd mit den verschiedenen Füllungen aufeinanderschichten. Bon appétit!
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