Gefüllte Paprika mit Hirse, veganem Feta und Spinat

Gefüllte Paprika mit Hirse, veganem Feta und Spinat – ein Gaumenschmaus für die ganze Familie! Da Hirse kein Gluten enthält, ist diese Köstlichkeit glutenfrei. Die Hirse ist zudem reich an B-Vitaminen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kupfer und Zink. Die Paprika liefert uns wertvolles Vitamin C, B-Vitamine, Provitamin A und Antioxidantien. Auch das Spinat enthält unter anderem viel wertvolles Provitamin A, Vitamin K, B-Vitamine und verschiedene Mineralien wie z. B. Eisen und Mangan. Lasse dich von dieser herzhaften Leckerei verzaubern!

Rezept gefüllte Paprika

Portion: Für 4 Personen als Beilage oder für 2 Personen als Hauptspeise
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

125 g Hirse
4 Paprikaschoten
50 g frischer Blattspinat
100 g pflanzlicher Hirtenkäse
50 g Kichererbsen
½ Bund Petersilie
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl (1 EL für die Auflaufform)
1 TL Meersalz, Paprikagewürz, getrockenete Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum)

Zubereitung

Zuerst die Paprikaschoten waschen, halbieren und von der Kernen befreien.
Anschliessend die Auflaufform mit 1 EL Olivenöl leicht einfetten und die Paprikahälften hineinlegen.
Die Hirse nach Packungsanweisung zubereiten.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl für etwa 2-3 Minuten andünsten.
Dann den frischen Blattspinat hinzufügen und etwa 1 Minute mit dünsten.
Kichererbsen abtropfen lassen und gut spülen.
Die fertig gekochte Hirse sowie die Kichererbsen hinzufügen und alles mit Salz, Paprika und getrockneten Kräutern würzen.
Die Hälfte der Petersilie fein hacken und ebenfalls untermengen.
Die fertige Mischung gleichmässig auf die Paprikahälften verteilen und bei 180 Grad Celsius für 20 Minuten im Ofen backen.
Zum Servieren die restliche Petersilie darüber verteilen und den pflanzlichen Hirtenkäse über die Paprikaschoten bröseln. Bon appétit!