Steinpilz-Grisotto

Portionen: 2 Personen als Hauptspeise, 4 Personen als Beilage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Rollgerste
• 25 g getrocknete Steinpilze
• 350 ml Pilz-Einlegeflüssigkeit
• 300 ml heisses Wasser
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 100 g frische Steinpilze
• veganer Parmesan oder Hefeflocken

Zubereitung

1. Getrocknete Steinpilze in Wasser einlegen für 15-20 Minuten.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauchzehe und Rollgerste für 2-3 Minuten anschwitzen.
4. Pilz-Einlegeflüssigkeit abgiessen, Steinpilze etwas ausdrücken.
5. Einlegeflüssigkeit zu Gerste giessen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Wasser in Wasserkocher erhitzen. Schritt für Schritt zu Grisotto giessen, wenn der Grossteil der Flüssigkeit aufgesogen ist.
7. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
8. Nach 20 Minuten Grisotto kochen, Steinpilze dazugeben und Grisotto nochmals für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas veganer Parmesan darüber raffeln oder Hefeflocken zugeben.

Tipp

• Anstelle von Rollgerste kann Risottoreis oder auch Naturreis/Vollkornreis genommen werden.